白切鸡
白切鸡的做法与步骤
- 第1步.
一锅水煮开，放葱结、姜片、酒（白酒）、海盐，把汤调成偏咸一点。
- 第2步.
另铁锅放鸡油煎，放葱姜片爆香后放入那锅水里。（酒楼做法） 为了鸡皮不裂开，抓住鸡头放进去烫一下，拿出来，三下三上，关小火不能再让水开，水要完全末过鸡，不盖盖子。 十五分钟左右，用牙签扎胸部和大腿，没有血水出来就可以了。
- 第3步.
小火
- 第4步.
捞出鸡
- 第5步.
泡冰水或者冲冷水
- 第6步.
酱料： 沙姜去皮、蒜米、葱白切蓉，淋热油。加蚝油、酱油、鱼露、一些开水、香菜。
- 第7步.
大卸八块后摆盘
小贴士
白切鸡：
一锅水煮开，放葱结、姜片、酒（白酒）、海盐，把汤调成偏咸一点。
另铁锅放鸡油煎，放葱姜片爆香后放入那锅水里。（酒楼做法）
为了鸡皮不裂开，抓住鸡头放进去烫一下，拿出来，三下三上，关小火不能再让水开，水要完全末过鸡，不盖盖子。
十五分钟左右，用牙签扎胸部和大腿，没有血水出来就可以了。
鸡熟之后，拿出冲泡冰水。挂起晾干皮。
刷生油使其油亮。
酱料：
沙姜去皮、蒜米、葱白切蓉，淋热油。加蚝油、酱油、鱼露、一些开水、香菜。
