【拿破仑】
【拿破仑】的做法说明
附带详细万用千层酥皮做法！
综合了很多方子，最后整理了这个方子，分享给大家！
这个方子酥皮其实并不需要冷藏松弛太久，夹馅我还是用了传统的吉士酱，也可用淡奶油直接加糖打发也行～
【烤制】
200度，中层，上下火，15分钟左右
叠面皮的步骤是：4折/3折/4折
【拿破仑】的做法与步骤
- 第1步.
【制作千层酥皮】 将放入面粉的50g黄油，微波1分钟；
- 第2步.
盐，水备好；
- 第3步.
面粉中加入黄油；
- 第4步.
加水；
- 第5步.
最后加盐；
- 第6步.
用勺子搅拌，大致成团的样子；
- 第7步.
然后再用手捏成团，包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟松弛；
- 第8步.
将要裹入的黄油用油纸包裹，用擀面杖敲打，擀成长方形的样子，然后入冰箱再冷藏一会儿，直至按压有浅浅的凹痕即可，不可过硬，否则后面擀压的时候会脆裂；
- 第9步.
取出松弛好的面团，擀成裹入黄油2倍大左右的大小，可以稍微用手抻一下，让面皮更加容易成型；
- 第10步.
擀好面皮，取出黄油，放置在面皮2/3处；
- 第11步.
先将较宽的一面包起，再将较窄的一面包起，成长条状；
- 第12步.
在两面撒少许手粉，防粘；沿着长的方向均匀的擀长；
- 第13步.
然后，两端向中间对折，再对折，保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟；
- 第14步.
取出面皮反方向纵向再将面皮擀长，力道一定要均匀，然后这次是三折：将1/3面皮拉起向内折，另一边剩下的1/3再向内折，保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟；
- 第15步.
再取出面皮，反方向擀成长条状，这次是按照步骤13那样四折的叠法，保鲜膜包起，最后一次入冰箱冷藏15分钟；
- 第16步.
取出面皮，撒上手粉，擀成3mm左右的厚度，切割成自己要的形状，用叉子在面皮上扎孔，以防酥皮起泡变形；
- 第17步.
烤箱200度，中层，上下火，15分钟左右，只要看到酥皮不再起泡，上色均匀即可；
- 第18步.
烤好马上取出晾凉，千层酥皮就烤好了～
- 第19步.
【制作吉士酱】 将40g牛奶，加入面粉、玉米淀粉，拌成面粉水备用； 蛋黄敲出备用；
- 第20步.
将剩余的110g牛奶入锅，加入细砂糖，小火，加热至80度，不能煮开；
- 第21步.
加入蛋黄，不停的搅拌，直至均匀，煮至微开即可；
- 第22步.
倒入之前调好的面粉水，不停的搅拌，锅中的液体会变得越来越黏稠；
- 第23步.
当锅内开始变得黏稠，加入香草精，再继续不停的搅拌；
- 第24步.
提起有细腻的浓稠状即可关火， 出锅，冷却待用；
- 第25步.
将吉士酱装入裱花袋，均匀的挤在酥皮上，再盖上另一层酥皮，以此类推，叠好三层撒上糖粉即可；
- 第26步.
这是没有加水果的；
- 第27步.
这是加了水果的～ ^ _ ^怎么爱，随便造～
- 第28步.
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