基础版戚风蛋糕

基础版戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先来个工具的大合影吧，会用到的工具有面粉筛、六寸活底圆模、橡皮刮刀、电子秤、手动打蛋器、电动打蛋器以及两个无水无油的盆（或碗）

   
2. 第2步.

   分蛋，将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别放入两个碗中（忘记拍照了，用个以前的图）

   
3. 第3步.

   蛋黄打散，加入10g砂糖，用手动打蛋器（蛋抽）搅拌均匀至细砂糖融化无颗粒

   
4. 第4步.

   加入20g植物油，用蛋抽搅拌直至表面看不到油花（也有做法是将油和奶先搅拌至乳化再加，都可以，我觉得这种先加油再奶的方法比较快）

   
5. 第5步.

   加入20g牛奶搅拌均匀

   
6. 第6步.

   用粉筛筛入30g低筋面粉，用蛋抽或橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒

   
7. 第7步.

   蛋白盆中一次性加入30g细砂糖（也可以分三次加入），用电动打蛋器打蛋白，速度需要遵循低-中-高-中-中-低-低，出现深痕后一定要低速，切勿将蛋白打过

   
8. 第8步.

   将蛋白打至提起打蛋器的头出现小尖角、蛋白盆倒放蛋白不流动的状态即可

   
9. 第9步.

   取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀，此时开烤箱、150度预热

   
10. 第10步.

    将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，此步骤一定要快，以免蛋白消泡

    
11. 第11步.

    将混合好的面糊从20cm左右的高处倒入六寸活底模具中，轻震底部震出大气泡

    
12. 第12步.

    放入烤箱150度，50分钟即可（照片为烘烤20分钟时候的状态）

    
13. 第13步.

    烤好后取出从20cm左右高处摔一下，震出热气，并马上倒扣在烤网上

    
14. 第14步.

    冷却后脱模即可

    
15. 第15步.

    最后来一张切件的