猪皮冻

猪皮冻的做法说明

今天用蒸的方法做皮冻，个人感觉蒸法比熬法要好，一是省事，添足水后蒸时人就不用管了，二是皮冻不浑浊，清透。做好的皮冻特点是：筋道滑Q，清凉可口。胶质食物还是美容佳品呢！
皮冻成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道，否则不筋道，口感不理想。

第1步.
肉皮拔净毛后，用刀把猪皮表面污物刮净。入凉水锅加料酒煮开，水开后再煮5分钟。倒掉脏水，洗净肉皮，再拔一遍毛。
第2步.
用片刀法将肉皮内的肥油片干净，再将肉皮切成长10cm、宽0.5cm的细条放入盆中。
第3步.
在肉皮中加葱段、姜片、调料包（八角、桂皮、香叶）。
第4步.
盆中倒入开水，水量约是皮量的两倍（半盆皮一盆水。水不可多，否则凝固不好），加盐调味，加老抽调色（也可不加老抽，这样做出的皮冻呈无色透明的水晶状，根据个人喜好！）
第5步.
盆上蒙保鲜膜（防止水汽进入汤中凝固不好），入蒸锅，旺火足气蒸制2小时。
第6步.
蒸好后取出，揭去保鲜膜，用筷子拣净葱姜、调料包。将汤在低温下静置一夜使其凝固。
第7步.
待其完全凝固后，用刀尖顺盆边轻划一圈，倒出皮冻。
第8步.
将皮冻切配装盘，调好味汁沾食。（沾料味汁：蒜泥，酱油，陈醋，香菜，点一点香油。能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子）