自制甜酒/米酒

自制甜酒/米酒的做法说明

米酒，甜酒，也是北方人说的醪糟。超市卖的总是不好吃，经常太老太苦了。还是自己做吧！
注意，要全程无油无生水。

第1步.
糯米泡3至4小时。推荐用圆糯米。泡至指甲一掐米就能断的地步。
第2步.
上蒸锅蒸。米放入蒸架后记得用筷子戳几几洞，方便蒸汽上行。
第3步.
称酒曲，大概比例是每500克糯米放1克至1.5克酒曲。我的米酒机是1升装的，只能做400克糯米，所以我放了1.2克酒曲。墙裂推荐四川的大竹酒曲。购自淘宝，甩了安琪无数条街。
第4步.
酒曲分成三份。第一份在装酿甜酒的容器底部洒入一点点。第二份最多，用来拌蒸熟的米饭。第三份比第一份稍多一丁点，用少量凉开水水化开备用。
第5步.
蒸熟后，用凉开水把饭冲散（边冲凉开水边用手捏散饭粒）
第6步.
把冲过凉开水的饭粉摊开，晾凉，晾至和体温差不多的温度，拌入第二份酒曲，拌均匀。
第7步.
把拌好酒曲的糯米饭放入容器
第8步.
放好后，用手在糯米饭中间掏一个小洞，方便出米酒。
第9步.
用小勺子把用水化开的第三份酒曲舀入洞中。
第10步.
盖上盖子，放入米酒机，调好设置，静待两天即可。没有米酒机，裹上衣服被子什么的保温也行，温度在手摸容器不觉得凉，而是温温的比较适宜。
第11步.
到时间后就可以直接开吃啦。我从小就喜欢直接吃。
第12步.
或者来个甜酒煮蛋或冲蛋也不错。