麻辣鱼

麻辣鱼的做法说明

老公喜欢辣，常常叫水煮鱼、酸菜鱼、红料理外卖，总怕外面的菜加些“特别香料”，而且我不是很喜欢河鱼，怕土腥味，而外面店里的通常采用河鱼，所以我就用我最喜欢的龙利鱼来做…麻辣鱼吧～

第1步.
龙利鱼的量是两人食的，提前自然解冻，在没有完全解冻前切成薄片，完全解冻就不好切了
第2步.
沥干水分后加盐、黑胡椒、淀粉、料酒拌匀，我怕弄脏手，用以前吃小龙虾剩的手套套着捏，捏完静置十分钟
第3步.
起一小锅，加水和浓汤宝（家有高汤就更好了），水开后放入金针菇烫下，捞出盛入碗中，汤水待用
第4步.
另起一锅，倒入少许油，放入腌好的鱼片，轻轻翻炒下，等两面都泛白，倒入刚才的汤水，煮开后连鱼带汤倒入已放金针菇的碗中（喜欢干的汤就少点，喜欢汤汤水水的就多倒些，我这里是刚刚没过鱼片的量）
第5步.
洗锅擦干，再倒入油，此时油可略多，油热后放入事先处理好的蒜、姜、葱、辣椒，豆豉，自制辣椒油，小火熬出香味
第6步.
补个事先切碎的小料，留了些葱绿色部分最后用
第7步.
将熬好的热油倒入盛鱼碗，此时啪啪作响，好悦耳，熬好的小料渣没有随油放入，味道都在油里啦
第8步.
最后撒上芝麻和绿葱花，完工～