迷迭香| 红烧肉
迷迭香| 红烧肉的做法说明
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红烧肉是一道著名的大众菜肴。它以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉，肉肥而不腻，香甜松软，入口即化。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
迷迭香| 红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料
- 第2步.
将五花肉切成2.5cm见方的块儿
- 第3步.
五花肉凉水焯水
- 第4步.
待水沸捞出备用
- 第5步.
葱切段、姜切末
- 第6步.
锅中倒入少许油
- 第7步.
倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香
- 第8步.
倒入细砂糖，煸炒至糖色微黄
- 第9步.
待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒，至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油
- 第10步.
倒出部分五花肉炒出的猪油
- 第11步.
接着倒入料酒翻炒
- 第12步.
再倒入生抽炒至料酒挥发，生抽均匀地吸附在肉块上
- 第13步.
锅中倒入开水，水与肉块持平即可
- 第14步.
倒入葱段、姜片
- 第15步.
再倒入冰糖
- 第16步.
最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟
- 第17步.
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、桂皮不要，放少许盐，然后用旺火收汁
- 第18步.
最后撒上葱花即可
- 第19步.
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小贴士
① 五花肉切小块冷水焯水，至水煮沸捞出备用。这样肉煮熟后不会内生外老。
② 五花肉煸干后会渗出很多油分，倒出多余的油会使肉油而不腻。
③ 焖煮肉块时注入开水，小火焖煮。
