舒芙蕾芝士蛋糕

舒芙蕾芝士蛋糕的做法说明

◁◁ 此配方来自糖小饼 ▷▷

参考分量：6寸活底圆模1个+长条模1个

第1步.
制作蛋黄糊：蛋黄加入白砂糖，打散后加入玉米淀粉，拌匀。
第2步.
加入牛奶，搅拌均匀。
第3步.
用小火边搅拌边加热至混合液黏稠立即关火，小心不要煮过头。
第4步.
奶油奶酪室温软化，和融化至液态的黄油混合。
第5步.
搅打至顺滑。
第6步.
将步骤3倒入步骤5的奶酪糊中，搅拌均匀。
第7步.
制作蛋白糊：白砂糖分3次加入蛋白中，打发至软尖下垂的状态。
第8步.
打好的蛋白霜分次拌入步骤6的蛋黄糊中，翻拌均匀。
第9步.
倒入模具中，活底模具底部包上锡纸。
第10步.
放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层热水浴烤15分钟，转160℃烤25分钟，关火后不要立即取出，放烤箱里焖40～60分钟再取出放凉，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜，第二天即可取食用。