法式马卡龙
法式马卡龙的做法说明
马卡龙，更确切的音译应该是马卡红，追溯到19世纪的意大利杏仁小圆饼，这枚甜点有很多故（槽）事（点）可以诉说，好像做多少次专题都说（吐）不够。从踏进西点屋看见橱窗里的精致摆盘开始，从高尔夫球场VIP休息室的饭后甜点开始，从女明星自拍照show出来的低调奢华开始......只要是喜欢西点的，几乎没有人会不谈论马卡龙。
二十世纪初期巴黎的烘焙师Ladurée，从三明治得到灵感，将单片薄饼的马卡龙，演变为两片杏仁圆饼夹各种内陷，至今广为流传。除了美腻醉人的外翻裙边之外，还运用果蔬粉或色素制造出绚烂的色彩。所谓“少女的酥胸”，有说是国人意淫出来的名字，也有说是法国人赞美它丝绸般的光泽。
一枚马卡龙，可以让你消磨掉很多时光，反反复复打磨，控制好面糊，控制好温度，不能出现空心，表面要精致光滑，还要有漂亮的外翻裙边......猛然一抬头，才发现时间过得真快，可是当你把做好的马卡龙一个个叠上去时，才发现这样的成就感任何事情都无法比拟。马卡龙无疑是个磨人的小妖精，在一连串的失败过后，依然会让人兴致盎然地埋头研究到底哪里出了问题。对于家庭烘焙来说，法式马卡龙大可以让你在几次试手后达到想要的那种完美，所以，要对自己有信心哦！
法式马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
巧克力夹心材料： 白巧克力：100克、淡奶油：15克
- 第2步.
巧克力夹心制作： 1.白巧克力用刀先切碎
- 第3步.
2.切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油
- 第4步.
3.一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用
- 第5步.
马卡龙材料： 杏仁粉：100克、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打发）、果蔬粉：适量
- 第6步.
制作： 1.杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用
- 第7步.
2.将38克蛋白打一半至湿性发泡
- 第8步.
3.将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里
- 第9步.
4.继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用
- 第10步.
5.将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀
- 第11步.
6.再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀
- 第12步.
7.再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀
- 第13步.
8.将拌好的糊分成三等份
- 第14步.
9.分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀
- 第15步.
10.将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里
- 第16步.
11.裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上
- 第17步.
12.挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状
- 第18步.
13.放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉
- 第19步.
14.出炉放置冷却再用
- 第20步.
15.马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面
- 第21步.
16.再盖上一块夹好即可
- 第22步.
完成
- 第23步.
..
- 第24步.
..
小贴士
1.做好的马卡龙放入冰箱冷藏，建议三天内吃完
2.没有果蔬粉可以加一点点色素代替
3.加果蔬粉不要太多，多了拌后比较稠，不用烤就已经失败了
4.夹心巧克力也可以换黑巧克力哦，融化白巧克力时水温不能太烫，容易出现水油分离状
