蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
做起酥点心是很费工费时的，需要有绝对的耐心。慢工出细活，不然点心也是很有脾气的呦。（酥皮的材料的分量我借鉴了曼食慢语的鲜肉月饼，正好能做24个，非常方便）
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将普通面粉、水、50g猪油、细砂糖，和成柔软光滑的面团，即水油皮（我用面包机揉了15分钟，用手揉需要更久。面团揉到延展，擀的时候才不容易破）面团醒半个小时备用。
- 第2步.
低筋面粉和75g猪油，揉成油酥团，揉匀即可，醒15分钟。
- 第3步.
将水油皮分成24份，盖保鲜膜，待用。
- 第4步.
将油酥团也分成24份。
- 第5步.
取一块水油皮将油酥包在里面。
- 第6步.
将酥皮面团擀成椭圆形，注意用力要均匀，否则容易擀破。
- 第7步.
卷成如图所示的卷，操作过程中一定要及时用保鲜膜盖好以防风干。卷好后醒15分钟。（一定要醒够时间，不要着急擀第二次，不然容易破酥不好操作）
- 第8步.
醒面的同时将360g豆沙分成24份，每份15g。
- 第9步.
取一个面团压扁。
- 第10步.
再次擀成椭圆形。
- 第11步.
卷成卷，盖保鲜膜，再醒15分钟。
- 第12步.
取一份面团，从中间压扁。
- 第13步.
擀成圆形，包入一份豆沙和半个咸蛋黄。（由于我没买到生的咸蛋，所以我直接从熟的咸蛋中剥出了蛋黄。如果有生的咸蛋黄，喷一些白酒，烤箱170ºC烤8分钟）
- 第14步.
用手转圈，将酥皮慢慢往上收，直至将蛋黄和豆沙完全包住。
- 第15步.
将24个全部包好
- 第16步.
取一个蛋黄半个蛋清打散，用刷子刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。
- 第17步.
烤箱预热上下火180ºC，烤25分钟至表面上色。每个烤箱温度不同，时间可自己调整。
小贴士
如果吃不完，刷好蛋液撒上芝麻后，静置15到20分钟，蛋液晾干后放入冰箱冷冻保存。下次吃时提前拿出解冻后再烤，注意一定要提前解冻，不然蛋黄酥顶部容易爆开。
