腌肉

腌肉的做法说明

自己腌的咸肉又香又卫生，腌好的咸肉无论用来炒菜还是清蒸都是很美味的，驴妈试过无数腌咸肉的版本，试下来还是这个腌法的咸肉最好吃，既简单又美味！气温在1到10度之间有太阳有西北风的日子晾晒最好。

第1步.
选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
第2步.
猪肉不用洗
第3步.
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
第4步.
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
第5步.
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
第6步.
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
第7步.
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
第8步.
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
第9步.
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
第10步.
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
第11步.
连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
第12步.
补一张花椒和盐的图片
第13步.
诱人不？