戚风蛋糕（八寸）

戚风蛋糕（八寸）的做法与步骤

1. 1.

   提前将以上材料称好，将蛋白蛋黄分开装在干净无水无油的容器内。

2. 第2步.

   蛋黄加入细沙糖，搅拌均匀，无颗粒。

   
3. 第3步.

   加入油、水，搅拌均匀至乳化状态，大约搅拌65次。再筛入低粉，搅拌均匀。将蛋黄糊用湿布盖静置边上。

   
4. 第4步.

   蛋白分三次加入白砂糖，打到干性发泡（提前蛋白有尖角就可以）。

   
5. 第5步.

   蛋白蛋黄混合，将蛋白霜分三次加入蛋黄内，每次都迅速搅拌均匀。混合好后倒入模具。

   
6. 第6步.

   烤箱预热180度，模具放入烤箱前先用力桌上震几下，将里面气泡震出，上下火140度，中层，烤58分钟。

   
7. 第7步.

   出炉后先从高处自由落体摔下（防止塌陷），再倒扣到烤网晾凉，冷却后脱模即可。