完美戚风蛋糕

完美戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋白分离，一定要分离干净哟不能蛋白中有蛋黄要不打发会不成功，在蛋黄中加入牛奶和玉米油一旁备用，蛋白放入冰箱冷藏

2. 2.

   把低筋面粉玉米淀粉筛入蛋黄混合液中，进行乳化作业搅拌到无面粉颗粒，烤箱预热160度

3. 3.

   打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁可以让蛋白更稳定，分三次加入糖打发到可以立起小尖角即可

4. 4.

   取一部分蛋白到蛋黄混合液中切拌搅拌不可划圈以免消泡，然后再把蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌均匀，搅拌方法也是切拌并且一定要搅拌到看不见蛋白哟！

5. 5.

   倒入模具轻轻振两下模具震出气泡并且用牙签挑破气泡，入烤箱140度40分钟，出炉震一下然后立即倒扣晾凉脱模