奶油泡芙

奶油泡芙的做法与步骤

1. 1.

   称好料，黄油、水、白糖、盐倒入锅中。小火加热，轻搅至黄油融化（忌大火，避免黄油没化水先开）

2. 2.

   面粉过筛。黄油融化，水沸腾时，面粉一次性倒入锅中。打蛋器快速搅拌，使其混合均匀（面粉烫熟）关火。

3. 3.

   继续搅拌面糊，打散的鸡蛋多次倒入面糊，混合后，在倒下一次。边搅边倒蛋液，直到面糊细腻油滑光亮，打蛋器提起会有较长拖尾，面糊成功。

4. 4.

   预热烤箱。面糊倒入裱花袋，用菊花裱花嘴，垂直烤盘挤出泡芙（间距大、膨胀厉害）。手指沾水把顶尖按扁。

5. 5.

   190度25分钟，入烤箱，随时观察。上色后基本就可取出，避免烤糊，泡芙皮完成（宁可过火也不要不熟，不熟会塌陷）

6. 6.

   烤泡芙时淡奶油倒入打蛋盆，加糖用电动打蛋器快速打，奶油由稀变浓稠，至表面有清晰纹路。能稳定住形状即可。

7. 7.

   奶油入裱花袋，挤入泡芙裂缝中，奶油泡芙制作完成（泡芙皮凉透，要不奶油就化了）