马卡龙

马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   打发Ｂ中的老蛋白，２档，搅拌盆用喷枪预热。

2. 2.

   将C中的糖加入水中，糖不要碰到容器壁，加入色素。起火，刮刀缓慢搅拌，刮刀不离开液体表面，勿带入空气。

3. 3.

   步骤２加热到100度时，将B中的糖倒入搅拌盆打发。步骤2加热到117-120度，待消泡后沿着盆壁倒入搅拌盆，调8档，用喷枪加热底部，继续搅拌直到冷却到体温。

4. 4.

   分3次将步骤3倒入搅拌均匀的混合物A，搅拌至呈飘带状，装裱花袋。

5. 5.

   凉皮至不黏手，入烤箱160度，11分钟左右。