北海道戚风杯

北海道戚风杯的做法与步骤

1. 第1步.

   制作蛋奶沙司内馅 蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖

   
2. 第2步.

   搅拌均匀（无需打发）

   
3. 第3步.

   玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第2步的材料中。

   
4. 第4步.

   搅拌均匀

   
5. 第5步.

   牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒

   
6. 第6步.

   立刻倒入第4步的搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌

   
7. 第7步.

   将搅拌盆中糊过滤到奶锅中

   
8. 第8步.

   奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。 PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

   
9. 第9步.

   炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀

   
10. 第10步.

    立刻倒入烤盘摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。 冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分

    
11. 第11步.

    制作戚风蛋糕杯。 烤箱160度预热 蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用

    
12. 第12步.

    蛋白加入柠檬汁分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂

    
13. 第13步.

    蛋黄加入10克细砂糖，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀

    
14. 第14步.

    加入玉米油和牛奶，搅打均匀

    
15. 第15步.

    筛入低筋面粉，

    
16. 第16步.

    搅拌均匀

    
17. 第17步.

    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，

    
18. 第18步.

    大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里

    
19. 第19步.

    继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。

    
20. 第20步.

    将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯六七分满即可 （我只剩这几个纸杯了，装了八分满。配比是16杯量，被我硬塞进12个杯子里面）

    
21. 第21步.

    放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟

    
22. 第22步.

    出炉后放置一旁冷却。

    
23. 第23步.

    蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性

    
24. 第24步.

    将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。

    
25. 第25步.

    淡奶油隔冰水打发。打发到油水分离的前一刻。也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态

    
26. 第26步.

    将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可

    
27. 第27步.

    将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅

    
28. 第28步.

    最后在蛋糕表面装饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了