椰蓉面包
椰蓉面包的做法说明
最近总是怀念中学时代每天充当早饭的椰蓉面包，老爸每周都会从十九粮店买一大包回来，真是百吃不厌。想想每天早上能吃到满满椰香的面包，就超有动力起床学习。
现在生活在法国，虽然这是个以甜点闻名于世的国家，但是以椰蓉为料的甜点却屈指可数。特别是国内那种松松软软的早餐包，更是难找。
于是我就鼓起勇气开始自己尝试，也参考了不少现有的方子，最终几乎百分之百还原了记忆中的味道^o^
椰蓉面包的食材和调料
| #面皮 | |
| 中/高筋面粉 | 330g |
| 奶粉 | 20g |
| 牛奶 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 40g |
| 酵母 | 5g |
| 黄油 | 20g |
| #椰蓉馅 | 50g |
| 椰蓉 | 50g |
| 糖 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 25g |
| 牛奶 | 10g |
| #刷表面 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 水 | 鸡蛋液的一半 |
椰蓉面包的做法与步骤
- 1.
椰蓉馅: 黄油进微波炉溶化，倒入糖，椰蓉，牛奶搅拌均匀。
- 第2步.
鸡蛋打散，留一点用于刷表面，其余全部倒入椰蓉馅中，搅拌均匀。
- 第3步.
面包: 面皮配方里除黄油外其它材料混合均匀，揉至面团上劲，加入室温软化的黄油继续揉至完全混合状态。
- 第4步.
将面团放入23-25°C处发酵1至2个小时，使面团发至约2倍大小。大家对发酵好的确认方法都是一样的:手指插孔不反弹。
- 第5步.
将面团取出直接用擀面杖擀开，折三折，再擀开，重复多次，感觉将内部气体基本排出即可。
- 第6步.
最终将面团擀平，厚约1cm，并分割成12等分。
- 第7步.
将每份面揉成圆剂子。放置约15至20分钟使其松弛。
- 第8步.
取一个剂子，先上下擀开，折三折，转向擀成长条型。
- 第9步.
均匀涂抹调好的椰蓉馅，最下方1cm处不要涂抹。从上至下卷起，压紧收口处。
- 第10步.
整齐摆放在烤盘上，每两个中间留一点间隔。
- 第11步.
盖上保鲜膜放入23-25°C处再次进行发酵至2倍大小。这时基本上每两个面团都互相接触了。
- 第12步.
将刷表面的鸡蛋液与水混合，在面团表面均匀涂抹，烤箱预热170°C。
- 第13步.
上下火烘烤25至30分钟，在烤至10分钟左右时注意上色情况，一旦上好色，在烤盘上面加盖一层锡纸，再继续烤制。
- 第14步.
出炉了! 既有早餐包的松软拉丝，也有椰蓉的香甜!
小贴士
面粉的量不要太死板，由于鸡蛋提供的水份并不固定，因此，面粉在320g至340g可能都可行。我的确认方法就是，在加入黄油之前，面团刚好达到不黏手的状态，揉起来也不会特别费劲。也就是说，如果面团黏手，那么在面团上撒一层面粉再揉均匀后，面团不再黏手，那么这个临界状态就是最好的。
