芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先做蛋糕底:玉米油,牛奶,用打蛋器打至均匀,不油水分离.

2. 2.

   往一加蛋黄搅拌后,加入低筋面粉70g

3. 3.

   蛋白加入60g细砂糖打发(钩略倒)

4. 4.

   将打发好的蛋白,1/3倒入蛋白搅拌均匀后,倒回蛋白,搅拌均匀.

5. 5.

   放入烤箱,150度烤20分钟(表面呈金黄色,却插入牙签后,拔出来后没粘东西

6. 6.

   6寸芒果慕斯材料:奶油180g,细砂糖30g,奶油奶酪60g,牛奶100g,芒果浆250g,吉利丁片2.5片.

7. 7.

   1.将吉利丁片用冷水(偏温)软化.

8. 8.

   2.往软化后的奶油奶酪,分别多次少量加入牛奶打发.

9. 9.

   3.将吉利丁片放入步骤2,隔水搅拌均匀融化.

10. 10.

    4.把芒果浆过筛到步骤3.(过筛后的芒果浆,把根筛出来,口感会滑一些)

11. 11.

    5.往180g奶油中,加入30g细砂糖打发至8分(羽毛状不消即可)

12. 12.

    6.将打发好的奶油倒进芒果浆中搅

13. 13.

    倒入活模内: 1.把戚风蛋糕切两块,如:做6寸的芒果慕斯蛋糕,则切两块5寸大的.总之蛋糕要比模小些,不然慕斯浆覆盖不了蛋糕.

14. 14.

    2.先把一块蛋糕放在盘底中心,倒入3分一的芒果浆.

15. 15.

    3.芒果浆流平后往中心处加芒果肉片或芒果粒(芒果与模之间要有些间隙,不然芒果搓到边上不美观)

16. 16.

    脱模:用热风的吹风机围绕铁模吹10圈,约20-30秒.然后用手指平衡缓慢往上推.

17. 17.

    4.沿模边一圈倒入芒果浆,再往中间放一块戚风蛋糕,放入冰箱5分钟(有点凝固即可)

18. 18.

    5.将芒果浆全部倒入模后,放至一晚冰箱凝固.

19. 19.

    裱花奶油:200g奶油,20g糖,打发到羽毛状细腻而不易消失.