牛奶小餐包

牛奶小餐包的做法说明

香甜超软的小餐包。该量为12个。

第1步.
准备材料
第2步.
除黄油外的材料用手揉成团，放入厨师机，1档大约5分钟，表面光滑加入黄油。
第3步.
1档10分钟左右。
第4步.
检测面团的湿度，沾在手上倒立下垂不掉。
第5步.
中途静置5分钟，后再搅拌5分钟，揉成至扩展阶段。
第6步.
放入涂油的盆中，盖上保鲜膜，放进烤箱进行基础发酵(发酵功能)，烤箱底层放入盛有水的烤盘，28度1小时左右，用食指沾粉戳一下面团，不回缩、不塌陷，发酵正好。
第7步.
拿出面团排气，分割相等分量12个，滚圆表面光滑，静置15分钟。
第8步.
再次放入烤箱进行二次发酵(发酵功能)，38度40一50分钟左右。底层还是要有盛有水的烤盘，保持烤箱内有70％湿度。
第9步.
二次发酵好涂上牛奶或蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，160度25分钟左右
第10步.
烘25分钟左右，上色，并用手按一下迅速回弹，就可以出炉了。