鲜肉酥

鲜肉酥的做法说明

一碰就往下掉的酥皮，咬开后肉汁丰盈的馅料。说起来就适合这个刚开始刮秋风的有点萧瑟的季节。热热的吃最美味，手熬猪油，手打馅，好吃到啥都不说了。微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。

鲜肉酥的食材和调料

普通面粉（水油皮）	170克
细砂糖（水油皮）	13克
水（水油皮）	65克
全蛋液（水油皮）	21克
猪油（水油皮）	17克
盐（水油皮）	一点点
普通面粉（油酥）	135克
猪油（油酥）	84克
猪肉馅	240克
笋尖	30克
葱段	10厘米
姜	少许
香油	10克
生抽	10克
料酒	15克
鸡蛋	1个
糖	5克
浓汤宝	1个
熟芝麻	10克
盐	适量
蛋黄液	适量
芝麻	适量

鲜肉酥的做法与步骤

第1步.
鲜肉酥：份量约15枚水油皮：普通面粉（水油皮）170克、细砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、全蛋液（水油皮）21克、猪油（水油皮）17克、盐（水油皮）一点点油酥：普通面粉（油酥）135克、猪油（油酥）84克肉馅：猪肉馅240克、笋尖30克、葱段10厘米、姜少许、香油10克、生抽10克、料酒15克、鸡蛋1个、糖5克、浓汤宝1个、熟芝麻10克、盐适量表面装饰：蛋黄液适量，芝麻适量首先制作油酥：将油酥中的材料准备好
第2步.
将油酥材料混合在一起，手揉成团
第3步.
将油酥的面团分为15份，揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存
第4步.
下面制作水油皮：准备好水油皮的所有材料
第5步.
将面团揉至光滑，可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机，可以放入面包机执行揉面程序
第6步.
将揉好的面团分为15份，盖上保鲜膜，静置20分钟
第7步.
将肉馅中所有材料放入盆中
第8步.
将肉馅搅匀，用筷子一直搅拌至上劲
第9步.
将肉馅分成25克左右的小团，为了方便包，放入冷冻室冷冻至硬
第10步.
下面开始制作酥皮：将步骤6静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑
第11步.
取步骤3中做好的的油酥面团放在中央
第12步.
用水油皮将油酥包在其中，收口揉圆
第13步.
用擀面杖将面团擀成椭圆形
第14步.
从下到上卷起
第15步.
将卷好的面团转90度竖过来，收口朝上
第16步.
用擀面杖将面团擀平成长条形
第17步.
从下到上卷起
第18步.
面皮收口朝下，盖上保鲜膜，静置30分钟
第19步.
取静置好的面皮，从中间对折
第20步.
用擀面杖擀匀
第21步.
放入肉馅
第22步.
像包包子一样将馅料包住，用力收紧口，将收口朝下放好
第23步.
放入烤盘中，刷上蛋黄液，撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分钟左右
第24步.
鲜肉酥就烤好了~