红烧排骨米粉

红烧排骨米粉的做法说明

湖南街头巷尾的地道美食~鲜香辣兼备的红油浇头配上剁椒酸豆角，热辣开启一天的好心情！正宗做法里，米粉是新鲜的湿米粉，宽的那种，外地不好买的话可以替换成面或者粉丝~浇头同理可以替换成红烧牛肉、羊肉等等，都是一样哒美味！

第1步.
先将排骨洗净，剁成小块，焯水去浮沫
第2步.
锅里放入适量植物油，放入姜片蒜爆香，倒入排骨翻炒至水汽炒干，表面有金黄色
3.
加一勺老干妈一勺豆瓣酱翻炒爆香（豆瓣酱一定要炒干香味才出的来，否则就只有咸味）排骨上色上红油
第4步.
排骨转移至炖锅，加适量料酒、生抽、老抽、八角桂皮、小米椒，加清水。水量适当留多一些，保证米粉浇头的汤汁足够。大火滚开后转小火炖约40min。
第5步.
另其锅煮米粉，水烧开后再放米粉，一般只要1分钟左右即可捞出（ps，拍照的时候米粉不够了，所以加了一些面。找张淘宝图给大家看下。正宗湖南米粉是湿扁粉。如果没有的话可以用桂林米粉或面代替）
6.
做碗：碗里放入调料：少许盐、蒜米、辣子、鸡精、花椒，以热油浇淋至激发香味。
第7步.
盛入煮好的米粉，浇上红烧排骨浇头，加少许葱花、酸豆角，完成。