蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 中筋面粉 | 260g（油皮用） |
| 猪油 | 90g（油皮用） |
| 水 | 90g（油皮用） |
| 白糖 | 10g（油皮用） |
| 低筋面粉 | 200g（油酥用） |
| 猪油 | 100g（油酥用） |
| 咸蛋黄 | 22个 |
| 豆沙 | 550g |
| 料酒 | 少许（浸咸蛋黄用） |
| 蛋黄液 | 1个蛋黄的量（刷表面用） |
| 芝麻 | 少许（撒在表面） |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮和油酥和好，用保鲜膜盖好放在一旁，静置30分钟。
- 2.
静置的过程中，可以去剥蛋黄，薄膜也要剥掉，剥好后，在料酒中浸泡20分钟。
- 3.
油皮和油酥等分成22份。
- 4.
将油皮包入油酥
- 5.
擀长
- 6.
将擀长的一一卷起
- 7.
盖上保鲜膜静置10分钟
- 8.
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层烤3分钟左右
- 9.
将静置好的油皮油酥搓圆，再擀长卷起，盖上保鲜膜静置20分钟
- 10.
将豆沙分成22等份，豆沙沾手的话，手上抹些面粉
- 11.
将蛋黄包入豆沙
- 12.
取出一个面团搓圆，用手掌按扁后擀圆
- 13.
将豆沙和蛋黄包入擀圆的面团
- 14.
包好后，在表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入烤盘
- 15.
放入预热好的烤箱，中下层180度25分钟,我用的是长帝的烤箱，温度偏高，具体烤的时间自己掌握
- 第16步.
烤好后的样子
