希腊酸奶
希腊酸奶的做法说明
第一次吃希腊酸奶是在一家专门卖希腊酸奶、榴莲芝士和蓝莓汁的小店。第一次就被它细腻清爽的口感打动了（跟猛做广告的安X希绝对绝对不一样），有点像某种清爽的奶油。这家店不久之后就不再出售原味的希腊酸奶了，用老板的话说就是“他们不懂……”至于详细介绍，请见http://zhuanlan.zhihu.com/loveatime/20234132
希腊酸奶的食材和调料
| 巴氏杀菌乳 | 1L |
| 菌粉 | 1g |
希腊酸奶的做法与步骤
- 1.
首先制作普通的酸奶。将牛奶和菌粉从冰箱内取出放至室温，然后倒入发酵皿中，均匀混合。 盖上盖放入烤箱，调至45℃左右，发酵档，常通。
- 2.
6小时左右后取出，观察发酵状态。视凝固的情况决定是否继续发酵，不一定得形成完全凝固的布丁状。
- 第3步.
将四层纱布放在滤网上，或用棉绳罩在过滤用的大口器皿上，将酸奶倒在纱布上，放入冰箱静置3小时左右，直至乳清不再下滴。此时纱布上的酸奶已经变成粘稠可拉尖的状态了。
- 第4步.
将酸奶用勺子刮下，放入带盖的保鲜盒中存放在冰箱中即可。
小贴士
1.使用什么电器都是一回事，烤箱、酸奶机、电饭煲、焖烧杯……都一样，只要能保持45℃左右恒温即可。
2.使用巴氏杀菌乳（通常是全脂的） 的成功率和口感上的柔滑度会更高。全脂牛奶本身就比脱脂牛奶更有香浓的感觉。如果没有，其实也可以使用低脂、脱脂的常温奶。甚至也有人用调味乳也成功了。其实原理在于发酵，使用什么牛奶都可以。
3.所有在制作过程中使用到的工具都要干净无油，可以先用开水烫一遍，避免引入杂质。
4.使用不同的牛奶、菌粉，凝固的程度、发酵需要的时间不同。可以适度延长时间（观察四壁不要出现蜂窝状孔），或观察酸奶的质地已经变粘稠了即可。有的时候是不会完全凝固成老酸奶的状态的。
5.冷藏过滤时尽量使用四层纱布，这样获得的希腊酸奶的稀稠程度比较理想。
6.纱布用前用后都一定要洗净晾干。
7.发酵过程中可以根据口味偏好任意加入椰子粉（加椰浆会改变配比，影响发酵）、抹茶粉等调味料，尽量不要对牛奶和菌粉的比例进行较大的改变。
8.析出的部分是乳清，我也不知道还有什么用。曾经在《舌尖》上看到说，牧民经常拿这个喂牲口……但我想人也是能吃的…
9.通常1L的牛奶可以做出0.5L左右的希腊酸奶。
