江南糖醋
江南糖醋的做法说明
甜口，是苏南地区和杭帮菜里常见的那种味道。
我不喜欢“懒人版”、“人人都能做好”。整什么12345，难吃死了。不要想偷懒，调汁的关键本来就是自己尝味道。
江南糖醋的做法与步骤
- 1.
炒糖色： 50g冰糖拍碎入锅，倒入没过冰糖的无味食用油，中火，用铲子碾碎冰糖并使其在加热中融化。 小火，不断搅拌，至冒大泡有焦糖味时关火。 详细可参考：http://www.xiachufang.com/recipe/1072590/
- 2.
关火，加入处理好的肉/虾（虾开背，不忌油的可以拍上面粉炸两次捞出）等，使其均匀裹上冰糖。
- 3.
30ml蜂蜜，15ml番茄酱，15ml镇江蜂蜜醋，2小匙红糖，1小匙白糖，罗勒碎，熟白芝麻混匀。
- 4.
小火。将糖醋汁倒入锅中稍稍混匀即可。加入少许盐。
