柠檬戚风蛋糕

柠檬戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   烤箱预热150度

   
2. 第2步.

   先将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   随后加入玉米油、牛奶、鲜柠檬皮，鲜柠檬汁和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

   
4. 第4步.

   将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。

   
5. 第5步.

   第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。

   
6. 第6步.

   第二次，打发至蛋白更加浓稠。

   
7. 第7步.

   第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。

   
8. 第8步.

   当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。

   
9. 第9步.

   将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。

   
10. 第10步.

    将蛋糕糊倒入乐葵4寸萨瓦林模具，并震出气泡。烘烤28分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。