轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3个
奶油奶酪	125g
白砂糖	45g
低筋面粉	25g
牛奶	50g
无盐黄油	30g
柠檬汁	几滴

轻芝士蛋糕的做法与步骤

1.
先分离蛋白蛋黄分别在无油无水的盆里，蛋白分在打蛋盆里不能有水不能有蛋黄和油。
2.
将奶油奶酪和牛奶倒在另一个盆里，隔水加热搅拌均匀至光滑无颗粒状。
3.
倒入黄油与奶油奶酪糊搅拌至黄油完全融化。
4.
取出放在热水上搅拌的奶酪糊，分别三次加入三个鸡蛋黄，加一个搅拌均匀之后在加一个。
5.
面粉过筛入奶酪糊十字搅拌至无颗粒状，切忌不能打圈搅拌。
6.
烤盘装七分满的水，放入烤箱下层，180度15分钟预热烤箱。
7.
糖倒入蛋白滴入几滴柠檬汁不要太多，先高速打出一点点纹路，转换低速打成湿性发泡，可拉出软软的尖沟即可，不能像做戚风一样打得太干，打太干直接影响蛋糕口感和外观。这一步很重要。
8.
取三分之一打发好的蛋白倒入奶酪糊，由下往上十字翻拌均匀，切忌不能画圈搅拌。再把奶酪糊倒入剩下三分之二的蛋白里，由下往上十字翻拌均匀，一定要翻拌均匀，不能打圈搅拌。
9.
蛋糕模内涂上少许黄油，底部垫上油纸，把奶酪糊倒入模内，轻震两下。
10.
打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，把芝士蛋糕糊放到烤网上进行水浴烤法，上管150度下管180度烤20分钟。20分钟上色完后，在上管120度下管150度烤25分钟，看完后不要急着拿出来在烤箱里闷30分钟。
11.
闷完30分钟后拿出来脱模，千万别像戚风那样倒扣。脱模后放入冰箱冷藏4个小时或一天口感最佳。