蛋黄肉粽
蛋黄肉粽的做法说明
又是一年端午节，快节奏下的人们已经很少自己包粽子了，传统的习俗和技艺似乎变得可有可无了。常常有人问我:“你包粽子向谁学的？难不难？”我包粽子纯属自学，说难也不难。当初我把五芳斋的肉粽拆开再包回去几回后就开始自己上马了，经历过松松垮垮、五花大绑、无模无样后才练就今天这样的。掌握以下几步，你也能包出漂亮的粽子。过节期间，亲朋好友欢聚一堂，边包粽子边聊天，在折叠、捆绑中体会端午的内涵，生活的情趣、幸福的温馨就从粽香中渐渐弥漫开来。
蛋黄肉粽的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切成麻将牌大小，用生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、料酒调味，提前腌制两天。糯米淘洗后用腌肉的相同的佐料拌匀。新鲜箬叶洗净，开水煮五分钟后放凉水浸泡。咸蛋黄挑个大油亮的。
- 第2步.
取两片箬叶，毛面相贴，反向相叠。
- 第3步.
从1/3处折成漏斗状。
- 第4步.
在打好的漏斗壳内加少量米，再加肉块、蛋黄。
- 第5步.
铺上米粒使漏斗顶部成一平面并压实，米量不要超过漏斗顶部的叶边。
- 第6步.
左手握粽体，右手将箬叶向前盖住米平面，再把左右叶边向下折并用左手指压住。
- 第7步.
折好的粽体顶部呈等边三角形，叶茎位于中间，多余的箬叶紧贴粽身顺时针旋转形成尖角。
- 第8步.
棉线缠绕粽体数圈，将粽体扎紧。
小贴士
1）肉粽的糯米要现包现淘，洗净的米要沥干水分后再调味。
2）煮粽时水没过粽体，大火煮开后，中小火煮四小时以上，煮好后最好闷过夜。
