Joël Robuchon土豆泥
Joël Robuchon土豆泥的做法说明
尝试过一次 觉得非常好吃 但是由于这道菜加的黄油很多 所以一个250g的土豆三个人吃也够了 翻译自原菜谱http://greenmarketrecipes.com/vegetables/robuchons_mashed_pototoes.htm
Joël Robuchon土豆泥的做法与步骤
- 第1步.
将土豆冲洗干净。让土豆至少被1英寸的水所覆盖。每公升水加10克盐。加热20 - 30分钟直到可以用筷子轻松地插穿土豆。一旦土豆熟了立马拿出锅子。不允许把土豆坐在水中。 同时,把牛奶煮沸,备用。
- 第2步.
一旦土豆冷却到可以用手接触(但仍是热的),去皮。然后把土豆捣碎后放到一个平底锅中。
- 第3步.
开小火,用木铲搅拌土豆炒干水分(约4 - 5分钟)。
- 第4步.
开始添加3/4的黄油,一点一点地大力搅拌,直到黄油完全融化。
- 第5步.
慢慢加入牛奶(每次少许，薄薄的一层就好)。你可能只需要少量的牛奶,取决于使用的土豆,黄油,和个人口味。大力搅拌,直到所有的牛奶融入土豆中。 然后将搅拌泥倒入搅拌机，搅拌入空气。
- 第6步.
将土豆泥过筛。这步可以重复2 - 3次,使土豆泥变得柔滑。
- 第7步.
加盐调味。土豆泥泥可以进一步调整加入热牛奶或黄油。
小贴士
1.原菜谱土豆和黄油比列是2:1 尝试过结果太油了 但一定不要少于4:1不然那种细滑的口感会打折扣
2.牛奶的量是个大概 少一点多一点都没什么关系 太湿就多煮一会嘛 太干就加点嘛
3.一定要多搅打
4.过筛很重要！！！虽然很辛苦但是每筛一次都可以发现土豆泥细腻程度不一样（由于只有那种漏斗筛 晒得好辛苦）
5.调味尽量在过筛后 因为可能会过筛后再加入牛奶或黄油或者加热后水分变少 咸度会有变化
6.如果不立即使用可以放在热水里，偶尔搅拌一下
