裸蛋糕

裸蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   低粉（56g）加玉米淀粉（12g）混合过筛，离桌25cm过筛3次,f这样就能确保面粉足够蓬松

2. 2.

   鸡蛋用分蛋器把黄白分离（装蛋白的容器一定是无油无水的，重点一步）

3. 3.

   蛋白加入柠檬汁数滴（或白醋1/8小匙），用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（48g）。（有些方子会分三次加，但是我两次方法都试过一样）

4. 4.

   渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热

5. 5.

   将牛奶（36g）、油（32g）、细砂糖（24g）、盐（1g）、香草精（1g）一起加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀（时间大概在5秒左右即可） 然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀

6. 6.

   先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀. 接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

7. 7.

   倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面

8. 8.

   入烤箱中下层，140度烤60分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF42G，温度好控制）