木瓜焖鸭（黑醋版）
木瓜焖鸭（黑醋版）的做法说明
木瓜焖鸭是一道传统的粤菜，将木瓜和鸭肉同炖，不但有一股水果的清香，还能起到软化鸭肉的作用。这次我做了一些改良，将传统的中式做法与西式烩鸭的做法相结合，以意大利黑醋代替老抽和生抽，口感上更为清淡，也更能突出木瓜本身的清甜和鸭肉的鲜嫩。
木瓜焖鸭（黑醋版）的做法与步骤
- 第1步.
嫩鸭斩件，切除多余的肥油，冲净血水后用厨房纸巾吸干表面水分
- 第2步.
木瓜削皮切成大块
- 第3步.
铸铁锅烧热后加入胡麻油
- 第4步.
将嫩鸭鸭皮朝下放入铸铁锅内煎制（表面水分一定要擦干）
- 第5步.
煎至表皮金黄（产生美拉德反应）后用夹子翻面
- 第6步.
另一面也煎上色后将煎出来鸭油倒出来，可以用来煎土豆炒蔬菜什么的，锅内留底油，轻轻铲起焦底，然后加入一半的木瓜，撒上黑胡椒、盐和意大利黑醋
- 第7步.
倒入一碗清水，确认调味没问题后，盖上锅盖焖煮20分钟，可在锅盖上倒一点水加快锅内热循环（从月亮晶晶那里看来的小技巧）
- 第8步.
加入剩下的木瓜（之前的已经炖烂了），混合均匀后出锅即可
小贴士
中式的做法可参考：http://www.xiachufang.com/recipe/9714/
