酥香小河虾

酥香小河虾的做法说明

小时候常吃的一道菜，做法特别简单，炸好的小虾酥酥脆脆，下酒又下饭。做的时候要估算好量，要一次性吃完，要不然凉了就不脆了。

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第1步.
先将小河虾用流水冲洗干净，控干。
第2步.
撒入面粉和盐
第3步.
用手抓匀。
第4步.
炸锅倒油，将油中火烧热至140度左右，放入一只小虾试试油温，虾放进去之后，周围会立刻冒小泡泡，就是温度可以了。
第5步.
将虾放入油锅，转小火炸2-3分钟，如果锅子比较小，就分两次放入，免得一次全放进去，油温瞬间降低，影响口感。
第6步.
炸到虾全部变成红色，漂浮起来，就可以捞出放到盘子里。
第7步.
将油温继续加热到160度左右，将之前炸好的虾再次倒入锅中，复炸第二遍。这遍基本上大概炸20-30秒即可捞出。第一遍炸是为了让虾变熟，第二遍则是为了让虾变得酥脆。炸好后的虾放在吸油纸上略微控一下，就可以出锅了。