poolish种吐司

poolish种吐司的做法说明

450克的吐司模
470克全部原料
一个高大上的柔软吐司
来自Poolish种吐司（波兰种）
有点象汤种，
又有点象在培养天然酵母
感谢浓咖啡淡心情的分享！原方子请点：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44c8ead50102uzbq.html

1.
先做波兰酵头：混合酵头原料，室温发酵至出现小泡泡（根据天气而定，这两天天气很好，太阳把阳台晒得暧暖的，温度达到近30度，不到4小时就发好了），放入冰箱冷藏2小时
2.
除黄油外的主面包加上发酵好的全部波兰酵头揉至出模，加入黄油揉至完全阶段
3.
室温发酵至2倍大
4.
发酵好的面团排气，分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟
5.
将面团擀成长条，卷起，放入吐司模（也可再松驰15分钟，再擀成长条卷起
6.
放入烤箱发酵档，发至8-9分满（我是这样做的：烤网上铺上打湿的纱布，再放入一杯热水）
7.
刷上蛋液（前几天做面包剩下的一些酥粒，也撒了上去，可忽略）
8.
烤箱预热上火170度，下火180度，放入底层，烤40分钟
9.
烤好后，立刻脱模。冷却至的微微的温度时，放入保鲜袋里保存