稣皮菠萝包
稣皮菠萝包的做法说明
超爱菠萝包,奶酥馅,奶黄馅,菠萝酱馅,都好吃。。。
可还是最爱直接夹一片黄油卷~好吃到没朋友~
配方制作数量: 8个 (楼主烤箱小,是减半做的)
稣皮菠萝包的食材和调料
| 面团材料: | |
| 高粉 | 280g |
| 水 | 150g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个(约50g) |
| 奶粉 | 12g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 40g |
| 全蛋液(刷面) | 适量 |
| 酥皮材料: | |
| 黄油 | 60g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 一小撮 |
| 低粉 | 100g |
| 奶粉 | 1小勺 |
| 全蛋液 | 2大勺 |
| 夹馅: | |
| 总统黄油卷 | 3片(0.3-0.5cm) |
稣皮菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
手揉动作展示
- 第2步.
展示（面团揉完的状态）
- 第3步.
首先把除了黄油的所有材料一起在大碗里搅拌到抱团
- 第4步.
然后放到操作台上操作，一直揉摔捶打~ 揉至面团表面光滑的扩展阶段~
- 第5步.
加入黄油继续揉
- 第6步.
揉至可以拉出大片薄膜
- 第7步.
把面团滚圆放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵
- 第8步.
发到面团2.5倍大,用手指蘸了面粉戳进去,不回弹不凹陷就算OK了~
- 第9步.
放到操作台上排气,,按扁~
- 第10步.
分成8分均等大小的面团 进行中间醒发 15分钟 盖上保鲜膜防止水分蒸发变干。
- 第11步.
醒发时我们可以制作菠萝包的稣皮 黄油加糖、盐打发至体积膨大颜色变白即可
- 第12步.
2大勺鸡蛋液分3次加入
- 第13步.
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
- 第14步.
筛入低筋面粉和奶粉
- 第15步.
翻拌均匀
- 第16步.
拌至光滑不粘手即可（若粘手，可适量加入一点点低粉） 以搓团不沾手心为准,切记不可多加。
- 第17步.
案上薄粉 把酥皮搓成条状 切成均等的8份
- 第18步.
左手拿起一块酥皮稍微按扁在掌心，右手拿起一块面团。
- 第19步.
把面团压在酥皮上,稍微用力，将酥皮压扁。 右手采用由外向里的方式捏面团，让酥皮慢慢的“爬”到面团上来。 一直到酥皮包裹住3/4以上的面团。
- 第20步.
收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
- 第21步.
进行2发 烤箱有发酵功能的只要在底下放一杯热水即可。 没有发酵功能的需每10分钟换一杯热水。
- 第22步.
发至2倍大 取出刷蛋液,并预热烤箱
- 第23步.
放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。 表皮金黄即可。 (烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，可以盖上锡纸，到时间结束。)
- 第24步.
出炉的样子真好看
- 第25步.
菠萝包热腾腾的最好吃~ 内部组织很细腻,,超好吃的~
- 第26步.
模仿港式茶餐厅的吃法。 中间夹一片总统黄油卷,,好似冰激凌的口感~
- 第27步.
面包松软好吃！这个配方，我爱！
小贴士
酥皮压印子的时候不要切太深或切断,否则在2发过程中由于面团膨胀很可能会把酥皮给撑破。
