蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋清蛋黄。

2. 2.

   在蛋黄中加入细砂糖20克，食用油40g，牛奶40g搅匀，筛入低筋粉80g拌成面糊。

3. 3.

   在蛋清中加入1ml香草精，用打蛋器打发蛋清，分三次加入50g细砂糖，打成湿性打发（提起打蛋器带起的蛋清形成弯勾）。

4. 4.

   挖三分之一打发好的蛋清加入面糊中，切拌翻拌不规则拌，拌匀，然后把拌匀的面糊全部倒入打发好的蛋白中，再次用切拌翻拌不规则拌拌匀，动作尽可能快。

5. 5.

   烤箱预热165度。

6. 6.

   在烤盘中垫好油纸，倒入面糊，尽可能把盆抬高，让面糊从高处倒下，此举可以减少面糊里的气泡。

7. 7.

   放入烤箱中层，15分钟。

8. 8.

   从冰箱取出淡奶油，加入5g细沙糖，用打蛋器低速打发，打至奶油略有膨胀。

9. 9.

   15分钟后拿出烤好的蛋糕冷却。

10. 10.

    冷却后在蛋糕表面涂上打发好的奶油，自然卷起，用油纸包好，二头像拧糖纸一样拧好，放入冰箱冷藏室，半小时后取出切片。