庞多米
庞多米的做法说明
面包吐司一向是我的短板，自从上周成功的做出了好吃到不行的北海道吐司后，自信心爆棚，昨天又挑战了一下要求更高的白吐司-一庞多米。
庞多米的做法与步骤
- 第1步.
所有原料除黄油外用厨师机先慢速搅打3-4分钟后转中高速至扩展阶段
- 第2步.
加入黄油后先慢后快至完全阶段
- 第3步.
在温暖温润处发酵至两倍大，手沾面粉按下轻微回弹
- 第4步.
将面团分成两等分，分别擀开排气，卷起成圆筒状，放在一旁松驰十来分钟
- 第5步.
将圆筒状的面团沿长的那边擀开，然后卷起，放入模具中进行二发
- 第6步.
这个份量比一个450G吐司模要大，二发后已经满模了，没法盖盖子，正常份量应该发至八分满就可以了
- 7.
200度烤了35分钟，脱模后有些收腰，应该加5分钟
小贴士
1、这次换用了王后的高筋粉，感觉筋度很高，很适合做吐司，口感都很绵软，很拉丝
2、这次的问题是排气没排干净，成品有好几个大洞；组织有点沉底；脱模后收腰；因为没盖上盖，半途中怕上色过深加了锡纸，结果被吹掉下来了，导致表皮过厚。
