笋干烧肉
笋干烧肉的做法说明
闽笋干，又称明笋，系选用优质鲜笋为原料，采用传统工艺，20几道工序精制而成。经泡发烹调，可制成口感清爽，味道鲜美的各种菜肴，是来自大自然无公害食品。闽笋又以---永安笋干最好。
笋干烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉放热水中稍微烫一下，去除皮表面的杂质，切块
- 第2步.
水笋事先泡好洗净，切片，放入锅中加水煮开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久）
- 第3步.
备冷水一锅，将五花肉投入，至煮熟
- 第4步.
捞出后冲去浮沫冲洗净沥干
- 第5步.
在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香
- 第6步.
将五花肉放入，一起煸炒
- 第7步.
倒入老酒，（注：也可用超市的料酒，但是选用自酿的老酒更香）加入老抽、生抽、盐，加入少量水后翻匀
- 第8步.
煮大约8分钟左右，五花肉上色，关火备用
- 第9步.
汤锅内大火烧开水后放入笋干，煮约10分钟
- 第10步.
加入水，生抽，觉颜色淡的话可再添加些老抽（要随时注意汤汁的多少别烧干了）
- 第11步.
煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了）
- 第12步.
等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香
小贴士
1. 笋干泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次
2.选用永安笋干，传统工艺制作，无化学添加，不用药水浸泡
3.永安笋干和农家自酿老酒都可在淘宝买到。淘宝搜索-浮流村手工食坊
4.笋干淘宝链接http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.1000774.13.mkaJkp&id=38376716784
