五花肉焖鱼

五花肉焖鱼的做法说明

这道菜其实我妈咪的独创，因为一家四口男人们无肉不欢，女人们一日不可无鱼。我娘亲为了把省事进行到底索性把鲜鱼和五花肉一起焖（灵感来源大概是海南最常见的五花肉咸鱼煲吧），结果发现出了奇的鲜美。五花肉的油腻解决了烧海鱼肉质易柴的问题，海鱼的鲜味又盖住了猪肉的腥气（互补有木有

1.
五花肉切薄片，海鲈洗净擦干用海盐稍腌（口味重的可加少许酱油）。葱姜蒜切片。
2.
腌鱼的空档起油锅，用少许油中火煎五花肉至出油，可加半勺料酒去腥气。
3.
煎出肉香后放入切片的姜蒜，调大火爆香。加入少量酱油、豆豉翻炒入味。
4.
往锅内倒入热水，没过五花肉约半厘米。水沸后调小火盖上锅盖稍焖。试味后如果觉得淡可多加些豆豉或盐调味。肉需要焖大概10到15分钟，趁这个空档可以转身做个简单的素菜。
5.
加入腌制好的鱼。注意锅里的水应该能小没过鱼身，这样比较容易入味。同样大火沸锅后转小火，盖上锅盖稍焖3到5分钟。
6.
放入少量糖（根据口味可忽略）和葱。盖上锅盖最后小焖一分钟，然后开动吧！