原味戚风
原味戚风的做法说明
这是君之老师的方子，博客里看大的，在乐做菜没看到，所以写下来，留给自己。图片不精美 见谅哦。用的是硅胶模具，跟乐葵样子差不多，感觉脱模还蛮简单的，不过比乐葵便宜多了，才几十块钱，有需要连接的TX可以微博问我要。8寸方子的用料，6寸减半即可。不过君之老师方子是170度一小时，我按这个温度时间烤糊了，所以自己调整了温度时间。另外糖也减了
原味戚风的做法与步骤
- 1.
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
- 2.
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，打发至干性发泡。
- 3.
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
- 4.
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
- 5.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 6.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱中下层，170度，约30分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用
