德国方形面包

德国方形面包的做法与步骤

1. 第1步.

   将材料（1）揉匀揉光滑，加入材料（2）在揉至光滑

   
2. 第2步.

   加入酒渍葡萄揉匀，做基础发酵

   
3. 第3步.

   体积胀到2-2.5倍，食指沾粉插入无回缩无塌即发酵好

   
4. 第4步.

   用手或擀面杖排气，滚成团盖上保鲜膜中间发酵20分钟

   
5. 第5步.

   擀成与烤盘同样大小，做最后发酵（60分钟左右）

   
6. 第6步.

   刷上蛋液，卡士达拌软放入带有平口的裱花袋、挤在面包表面，并放上切好的蜜桃

   
7. 第7步.

   酥菠萝均匀撒在表面，入烤箱烘焙

   
8. 8.

   将一半的牛奶、20g糖倒入锅中，煮至沸腾前离火，冷却待用

9. 9.

   另取一容器，蛋黄加20g糖用蛋抽搅拌至微白

10. 10.

    低粉、玉米粉筛入“2”中拌匀

11. 11.

    加入剩余的牛奶一起搅拌均匀，加入“1”中

12. 12.

    煮至中心沸腾，并呈现浓稠状，离火加入奶油搅拌至其熔化。放入铁盘中，盖上保鲜膜冷却

13. 13.

    奶油切小块和高粉放入冰箱冷冻15分钟

14. 14.

    用料理机把“1”和糖拌成颗粒粉状（不要打太久，就30—60秒左右，要不就想我这样成团了），放入冰箱冷冻待用