意大利巧克力面包

意大利巧克力面包的做法与步骤

1. 1.

   把所有酵头材料混合均匀，揉成面团，加盖，室温发酵8小时左右

2. 2.

   把biga酵头切成小块，融于水中，把除了巧克力豆之外的所有原料混合，揉成面团

3. 3.

   揉到出膜，我的KA勾型头第三档揉9分钟

4. 4.

   放松5分钟

5. 5.

   低速揉入巧克力豆，KA第一档1分钟，至巧克力豆揉入面团

6. 6.

   在抹油加盖的容器中发酵2小时（注：因为用了一点即时酵母，发酵时间比较短，也可以不用即时酵母，那么第一次发酵时间要延长到4小时左右，中间要排气折叠）

7. 7.

   取出分割成2份（注：我做了一半的量，就没分）

8. 8.

   初步整成圆球（boule），放松20到30分钟

9. 9.

   整成boule或椭圆（batard），放入发酵篮，室温发酵3小时

10. 10.

    同时烤箱连石板和烤盘一起预热到400F（204C）

11. 11.

    把面团转移到烘焙纸，光滑面向上，按喜欢的花纹割包。转移到石板上。烤盘里浇一杯沸水，关门。20分钟后，取出烘焙纸，面包转180度，再烤15到20分钟（我一共烤了20分钟）

12. 12.

    取出，烤架上发凉至少一小时