Blue cheese黑麦小吐司

Blue cheese黑麦小吐司的食材和调料

中粉	70克
水	50克
即时酵母	4克
全麦粉	5克
高粉，275克
水	350克
黑麦粉	225克
天然酵种酵头	125克（注，或者所有以上即时酵母酵头，如果用即时酵母酵头，方子里的发酵时间都要缩短一半左右：一次发酵90到120分钟，二次发酵45到60分钟。）
盐	10克
bluecheese	切大粒，150克

Blue cheese黑麦小吐司的做法与步骤

第1步.
把所有原料揉成面团，不用揉得光滑。放入足够大的容器，加盖，室温（21到23C）发酵1小时，面团会长大25%到30%，变得有气泡，放入冷藏8到12小时。应该发到2倍大
2.
把水和高粉，黑麦粉混合成面团，盖保险膜，静止20分钟让面粉吸收水分，同时开始起筋的过程
3.
加入酵头，盐，揉匀。因为我只做了一半的量，面团很小，我的KA揉起来不得劲，所以这个面团我是手揉的。面团有黑麦粉，水分也比较多，所以比较粘，但是尽量别加粉。揉了快20分钟，不用出膜，但是要揉到面团很有弹性
4.
放入抹油的容器，盖保鲜膜室温发酵1小时。取出面团进行stretch and fold（Stretch and fold在这里有图示)，这是进一步加强筋度。放回容器，继续发酵2到3小时，至长大一倍。我发了3小时
第5步.
分割成4份（我做一半，所以分两份），每份用手压成4X4英寸（10X10CM）的方形，加入1/4的blue cheese（留一点装饰表面），卷起，接缝向下放入吐司模
第6步.
面团表面割一刀，缝中嵌入blue cheese小块
第7步.
盖保鲜膜发酵60到90分钟，至手指按下，洞会慢慢弹回。书上说面团不会涨大很多，我的倒是涨得很明显，老白劳苦功高啊
第8步.
放入预热400F（204C）的烤箱烤25到35分钟，至表面金黄，乳酪融化。书上说因为有很多blue cheese，这款吐司不会涨得比吐司模高，但是老白再次表现优秀，我的在烤箱里涨高很多，高出模具不少
第9步.
放凉至少一小时就可以吃