北海道牛奶吐司
北海道牛奶吐司的做法说明
配方是经典的妃娟版本北海道
具体比例如下：（450g两条）
北海道牛奶吐司的食材和调料
| 风车粉 | 600g |
| 鲜奶 | 192g（减少为185g） |
| 安佳奶油 | 168g |
| 液体黄油 | 12g |
| 细砂糖 | 18g |
| 即发酵母 | 3.6g |
| 酵素 | 省略 |
| 蛋白 | 42g |
| 奶粉 | 36g |
| 软化黄油 | 12g |
| 蛋白 | 48g |
| 細砂糖 | 90g |
| 盐 | 7.2g |
| 即发酵母 | 2.4g |
北海道牛奶吐司的做法与步骤
- 1.
中种材料混合均匀成团后，放温暖处（我丢阳台）发酵2.5-3小时（我发了2小时）
- 2.
将面团及主面团材料（除黄油外）一起混合搅拌至面筋扩展，加入黄油，搅拌至能拉出大片薄膜的完全阶段
- 3.
继续发酵15分钟
- 4.
分割，滚圆，钙保鲜膜，松弛15分钟左右
- 5.
擀卷2次，排入吐司模
- 6.
烤箱里放一小杯热水。后续发酵约40-50分钟，至9分满（我面团比较多..如果带盖，要在7-8分左右入炉，才不会顶角）
- 7.
预热烤箱170度
- 8.
面团表面刷全蛋液
- 9.
烤约30-35分钟
