小山卷
小山卷的做法说明
想做蛋糕卷好久了，蛋糕店里好吃的蛋糕卷很小贵，人家手作蛋糕卷又极美貌，一直让我限于蠢蠢欲动地想尝试，又有些怕的恋爱前期症状。蛋糕卷起步之作，配一杯手工咖啡，阳光暖到心里去。
小山卷（参考妍色的方子）
小山卷的做法与步骤
- 1.
蛋黄加15g细砂糖，搅拌至体积增大，颜色变浅，划过都有明显纹路
- 2.
筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀
- 3.
加入牛奶和香草荚，入小锅小火加热，慢慢搅拌，至粘稠又稍稀薄
- 4.
卡士达酱盖保鲜膜，冷藏至冷却
- 5.
分2次加入软化黄油，用电动打蛋器打成膏状
- 6.
蛋黄加入10g细砂糖，拌匀，加入温热蜂蜜20g
- 7.
打发到体积增大，颜色变浅，划过有明显纹路
- 8.
冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到湿性发泡和干性发泡中间
- 9.
将一半蛋白霜蛋黄糊，用橡皮刮刀拌匀
- 10.
分两筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
- 11.
加入剩余蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀
- 12.
牛奶和黄油加热到接近沸腾，倒入蛋糕糊，拌匀
- 13.
烤箱预热，烤盘刷油铺烘培纸，蛋糕糊入烤盘，抹平轻磕，180摄氏度上下火8min，160摄氏度下火5min
- 14.
连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
- 15.
蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐，尾端切斜面
- 16.
抹馅料，收尾端留2-3cm不涂
- 17.
轻柔快速卷起蛋糕卷，冷藏定型，切块食用
小贴士
❤卡士达黄油馅非常好吃，建议尝试。蛋糕卷价格不便宜，但也有它的道理。
❤烘培温度为烤箱实际温度，仍然偏高，中间拱起，出炉后略有回缩，表面不够平整好看，下次尝试170摄氏度全程～
❤本来担心最后加黄油和牛奶的时候会消泡，但是几乎没有感觉，请大胆尝试。
