南瓜塔
南瓜塔的做法说明
这样的南瓜塔是在国外的网站上看到的，第一眼就有想做的冲动，看着特别好吃的样子。可是一想到一个塔要分4层，做4种不同的东西，对于好些日子没做繁复东西的我，还真觉得有点犯愁呢！
首先说塔皮吧，这次的塔皮特别好吃，看做法就知道，是打发黄油制成的，而且有添加杏仁粉。但这样的塔皮就是不好擀也不好铺，铺的时候肯定是要破的，好在这种塔皮特别好补，补上去之后也看不出来，我就补了好几块呢！
杏仁黄油馅我做的还蛮顺利，配方里本来是1大勺酒，但我觉得太多了，所以只放了一点酒，其余的加了鲜奶油，我觉得很不错。
本来很简单的鲜奶油馅，真是噩梦的开始啊，新开封的蓝风车，我根本打不到凝固的状态啊，最粘稠的时候也是稍流动的感觉，根本没法直接用，没有办法又换了其他的；大家的蓝风车能打到很坚挺的程度么？～下次我还是用安佳保险些啊！
6寸圆形塔模一个量
南瓜塔的食材和调料
| 无盐黄油 | 45g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 蒸熟磨成泥的南瓜 | 130g（南瓜霜） |
| 奶油奶酪 | 50g（南瓜霜） |
| 糖粉 | 20g |
| 蛋黄 | 8g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 鲜奶油 | 30g（南瓜霜） |
| 细砂糖 | 20g（南瓜霜） |
| 黄油 | 20g（融化加热至茶色，视稀稠度添加） |
| 盐 | 少量（南瓜霜） |
| 杏仁粉 | 45g |
| 黄油 | 45g |
| 鲜奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 30g |
| 鸡蛋 | 45g |
| 鲜奶油 | 1大勺（或酒1大勺） |
| 盐 | 1g |
| 甘栗 | 几颗 |
| 细砂糖 | 8g |
南瓜塔的做法与步骤
- 第1步.
塔皮：软化的黄油+糖粉打至发白的状态
- 第2步.
加入蛋黄充分搅拌均匀
- 第3步.
筛入低粉，杏仁粉和盐
- 第4步.
以上材料用橡皮刮刀基本混合均匀。用手抓抓整形成团，放入保鲜袋，冷藏1小时
- 第5步.
冷藏后在烘焙布上擀开约0.2-0.3cm～上下扑粉放粘
- 第6步.
面皮移入模具内，在模具内整形好，去除四周多余的面皮，内部用叉子多扎一些孔，然后再冷藏半小时，半小时后，放入预热180度的烤箱内，中层，烤约10-15分钟。如果感觉中间鼓起一些，可以用勺子压一压
- 第7步.
趁塔皮冷藏的时候，可以制作杏仁奶油馅；软化的黄油+细砂糖打匀；然后分多次加入蛋液，拌匀一点再之后的部分，直到完全拌匀；然后加入杏仁粉和盐拌匀；接着加入鲜奶油（或酒）搅拌均匀，这样杏仁奶油馅就做好了
- 第8步.
塔皮烤好后放至不热
- 第9步.
加入杏仁奶油馅，抹平。接着加入甘栗碎；放入180度的烤箱继续烘烤20-30分钟
- 第10步.
至表面呈现漂亮的烘焙色出炉（火大些也没关系）
- 第11步.
鲜奶油馅：鲜奶油+糖打到凝固不流淌的状态，抹在放凉的塔上，四周抹的薄，中间厚些
- 第12步.
南瓜霜：奶油奶酪+细砂糖+盐混合均匀；然后分次加入南瓜泥搅拌均匀
- 第13步.
接着加入鲜奶油混合均匀，完全混合均匀至粘稠；视稀稠度，看是否需要加融化的黄油，可以不加，也可以少加，这取决于南瓜的含水量
- 第14步.
南瓜泥放入裱花袋中，使用梦布朗花嘴
- 第15步.
在抹了鲜奶油的塔上，再转圈挤上南瓜霜，四周略低，中间略高的形状。稍作装饰即可
