山楂慕斯
山楂慕斯的做法与步骤
- 1.
把鸡蛋的蛋精和蛋黄分离待用，油和橙汁混合后，用刮刀拌至油水不分离
- 2.
把低粉用筛网筛入步骤1中，并拌至无颗粒
- 3.
把蛋黄加入步骤2中，并拌至光滑无颗粒，蛋黄糊便拌好了
- 4.
蛋清加入全部的细砂糖，打发至干性发泡，即打蛋器提起来时，蛋白霜成倒三角即可，可以加几滴白醋，以防消泡
- 5.
打发的蛋白霜，分三次和蛋黄糊搅拌均匀，不能划圈，以防消泡，要切拌，就像切菜一样，前后来回拌。蛋糕糊一定要拌匀，不然烤好后容易塌陷
- 6.
把拌匀的蛋糕糊倒入模具内，并轻摔几下模子，把里面的大气泡震出来。然后入已经预热的烤箱下层（拌蛋糕糊的时候即可预热）160度，50分钟左右
- 7.
蛋糕烤好后，可用竹签插一下，看竹签上有没有沾粘物，没有就表明蛋糕烤熟了，取出轻摔几下，把里面的气震掉，并迅速倒扣在漏空的架子上，以防收腰和塌陷，放凉便可脱模使用了
- 8.
新鲜山楂，去蒂去核，切小块，加少许牛奶一起打成泥
- 9.
慕斯圈用锡纸包好，放一片切好的戚风蛋糕，淡奶加细砂糖打六七分发，鱼胶片用牛奶泡软后隔水加热至融化
- 10.
山楂泥和冷却的鱼胶液，加入打发的淡奶，搅拌均匀
- 11.
拌好的慕斯糊倒入模具内，入冰箱冷藏4小时左右，再脱模装饰即可，脱模可以用吹风机在模四周吹一下
- 12.
糖山楂：200G糖，加少许水，用小火加热，并不停搅拌，直至糖溶化并出现棕色
- 13.
趁焦糖液热的时候，把山楂快速在里面浸一下，放凉后装饰到山楂慕斯上即可
