牛奶戚风杯

牛奶戚风杯的做法与步骤

1. 1.

   无盐黄油秤好后，放在室温下回温软化。装细长花嘴装入挤花袋备用

2. 2.

   低筋面粉入盆，加入鲜奶，沙拉油搅拌均匀，再加入蛋黄及兰姆酒搅拌成均匀的蛋黄面糊

3. 3.

   蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落普且有小弯勾的状态

4. 4.

   取约1/3分量的蛋白霜加入做法2的蛋黄面糊中轻轻拌匀

5. 5.

   再倒回剩余的蛋白霜内，以刮刀轻轻拌均匀

6. 6.

   装面糊填入纸杯内至约89分满

7. 7.

   烤箱预热后，以上火180度，下火150度烤约10分钟，上色后改成上火150度，下火150度，再烤约15分钟，出炉后冷却备用

8. 8.

   蛋黄加入细砂糖打至颜色发白

9. 9.

   筛入低粉拌匀

10. 10.

    牛奶小火加热（无需煮沸）

11. 11.

    将温热的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，加入香草荚，搅拌均匀后再倒回锅中

12. 12.

    小火煮至粘稠后稍晾凉，盖上保鲜膜冷藏备用

13. 13.

    将卡士达酱鲜奶油装入挤花袋，挤入已冷却的蛋糕内部。表面筛些适量的糖粉即可