香蕉栗子塔
香蕉栗子塔的食材和调料
| 低筋面粉 | 100g，A |
| 黄油 | 65g，A |
| 小香蕉 | 1个塔1根，B |
| 盐 | 1g，A |
| 蛋黄 | 5g，A |
| 水 | 10g，A |
| 黄油 | 每根香蕉约用10g，B |
| 开心果碎 | 少量，B |
| 蜂蜜 | 少许，B |
| 鲜奶油 | 50g |
| 栗子仁 | 约6个（超市袋装） |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 15g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 牛奶 | 65g |
| 香草籽 | 少量 |
香蕉栗子塔的做法与步骤
- 第1步.
制作塔皮：将刚从冷藏室拿出的硬硬的黄油切成小丁，和低筋面粉一起放入盆中；用刮刀或刮板不断在黄油和面粉中切切切，直到将二者切成松散的沙粒状，面粉均匀的包裹住每个黄油粒
- 第2步.
将盐，蛋黄，水混合均匀，倒入步骤2中，先初步用刮刀混合一下
- 第3步.
然后轻揉成团，放入保鲜袋中，放入冷藏室静置30分钟-1小时，让其筋性降低，变硬一点后更易擀开
- 第4步.
面团从冷藏取出，案板上撒少许粉，将面团擀成约0.2-0.3cm厚的平整面皮
- 第5步.
将面皮压入小塔模中，底部用叉子扎眼
- 第6步.
在铺好面皮的模具中放入两块锡纸，然后在锡纸上放入洗净的小石子，以防烘烤时塔皮鼓起
- 第7步.
烘烤：放入预热好的180度烤箱中层，先烤10分钟，然后拿去锡纸和石子，再烤制周身和底部成熟，呈现淡金黄的烘焙色，整个烤制过程约20-25分钟
- 第8步.
制作塔馅：蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，并筛入面粉拌匀
- 第9步.
牛奶+香草籽煮热后降温至40-50度，倒入步骤7中搅拌均匀
- 第10步.
重新倒入小锅中，小火不停搅拌，直到成为粘稠的糊状关火
- 第11步.
做好的卡士达酱放凉后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟后，加入鲜奶油搅拌均匀，这样就成为了卡士达鲜奶油馅
- 第12步.
然后再加入过筛的栗子（栗子放在筛网上，用勺子碾）
- 第13步.
搅拌均匀，这样塔馅就做好了
- 第14步.
将塔馅放入烤好的塔皮中，抹平，大概6-7分满
- 第15步.
平底锅中放入黄油，小火，涂抹均匀，然后将香蕉放入，一面煎至金黄时，再煎另一面
- 16.
将煎好的香蕉摆放在塔上即可，然后可以在表面涂抹一点蜂蜜
