树莓蛋糕卷
树莓蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
使用约30×40的烤盘，如果烤盘太大，需要像我一样用油纸折成一个长方形，并把四边窝起粘好
- 第2步.
制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色
- 第3步.
蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）
- 第4步.
将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中
- 第5步.
用手动打蛋器搅拌均匀
- 第6步.
筛入粉类
- 第7步.
用橡皮刮刀翻拌均匀
- 第8步.
在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀
- 第9步.
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，面糊基本自然摊平，不平的话稍抹平～敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，约10分钟，表面呈金黄色即可
- 第10步.
制作馅料：蛋黄+20细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀
- 第11步.
牛奶+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。不烫的牛奶缓缓冲入蛋黄中，边搅拌边冲入，至均匀
- 第12步.
均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了
- 第13步.
放凉的卡士达酱中加入打发的鲜奶油拌匀
- 第14步.
然后加入软化的黄油彻底搅拌均匀，拉起后再打蛋器上能呈现尖状
- 第15步.
然后加入洗净，擦干水分的树莓
- 第16步.
搅拌均匀，如果酱料比较稀，放入冷藏室至粘稠，适合作为馅料的硬度后再取出
- 第17步.
蛋糕片放置常温，翻转过来，切去四边，切齐。把冷藏到粘稠的馅料涂抹在蛋糕片变面。两边和收尾端可以不涂
- 第18步.
卷起，用油纸包裹，冷藏30分钟即可切开食用。冷藏保存
