葡式蛋挞
葡式蛋挞的做法说明
葡式蛋挞
葡式蛋挞的做法与步骤
- 1.
面粉与糖、盐混合，黄油室温软化，加入到面粉中
- 2.
用手把黄油搓成小粒，与面粉混合均匀
- 3.
一点点地倒入清水，揉成面团。不要一次加得太多，根据面团的吸水性调整
- 4.
揉好的面团盖上保鲜膜，松弛20分钟
- 5.
裹入黄油放入保鲜膜中，用擀面杖把黄油擀成均匀的一片
- 6.
将松弛好的面团擀成长方形
- 7.
将擀开的黄油薄片放在面片中，长度约是面片的2/3
- 8.
将面片的一边折过来，包住黄油
- 9.
另一边与黄油一起折过来，把面片中的气泡赶出去，再把上下两端捏死
- 10.
把折好的面片横过来，长的一端对着自己。用擀面杖把面片擀成长方形
- 11.
将面片的一头折过来
- 12.
另一端也同样折过来
- 13.
从侧面看就像是叠好的被子。这是第一次三折。将折好的面片放进冰箱，松弛15分钟
- 14.
面片松弛好之后，从冰箱中取出。与步骤10一样，把面片横过来，用擀面杖擀开
- 15.
擀开的面片一端折过来
- 16.
另一端也折过来。这样就是第二次三折。折好的面片再次放入冰箱，松弛15分钟
- 17.
分钟之后，取出松弛好的面片。再次重复步骤10的动作，把面片擀开
- 18.
这次折叠时以面片的中线为轴，将面片的一端向中线对折
- 19.
另一端也向中线对折
- 20.
再将折好的面片对折。这是一次四折，也完成了最后一次叠被子动作。再次将面片放进冰箱，松弛15分钟
- 21.
从冰箱中取出的面皮比较硬，可以先用擀面杖先敲打变薄
- 22.
敲打变软的面片擀开一个大的面皮
- 23.
从短的一端卷起
- 24.
尽量卷的紧一些，层数多一些。卷好后放入冰箱，松弛30分钟
- 25.
松弛后好，将卷好的面片切成薄约1厘米的小段
- 26.
将小剂子两面沾上一些面粉，装入蛋挞模
- 27.
用大拇指将小剂子沿其挞模形状捏成蛋挞皮，底部要尽量薄一些。不然底部会被蛋挞水打湿，影响酥脆
- 28.
捏好的蛋挞皮松弛15分钟,避免烘烤时蛋挞皮回缩，挞水外溢
- 29.
蛋挞水所有材料混合，如果有未融化的小颗粒，用筛子过一下筛
- 30.
将做好的蛋挞水倒入挞皮中，七分满即可。烤箱预热230度，烤箱中层，烤20分钟左右
