抹茶红豆卷

抹茶红豆卷的做法与步骤

1. 1.

   烤盘铺油纸，均匀地撒上蜜红豆备用

2. 2.

   30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化

3. 3.

   筛入低粉和抹茶粉，搅拌均匀，再分次加入蛋黄，拌成蛋黄面糊

4. 4.

   蛋白加入几滴柠檬汁（或白醋），打至粗泡后分三次加入60g糖，打至湿性发泡（见图，拉起打蛋头有小弯钩）

5. 5.

   取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。6.蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡

6. 6.

   烤箱中层，170度18-20分钟（温度时间视自家烤箱调节），可在下层再放一个烤盘（防止下火过高）

7. 7.

   烤好后撕下油纸，在卷起的一头用刀划几道（不可划断），借助擀面杖卷起油纸、将蛋糕卷起。（即擀面杖朝自己的方向卷油纸的同时将蛋糕向前卷起）放凉后切片